一人份快手食谱 油泼面

syip

简介在我眼里世界上最简单也最难做好的两个神物一是蛋炒饭、二是油泼面。 掌握以下注意事项，你也可以轻松做出跟陕西馆子一样好吃的油泼面，如果失败了也别怕，我做了这么多次也还是会有不满意的时候。再来就是了！ 用料  手工面条          辣椒面 姜 蒜 可任选         葱 镇江香醋 山西陈醋会过酸         盐酱油         青菜 豆芽    油泼面的做法  1. 葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方 2. 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）3. 刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用 4. 煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上 5. 烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油 6. 在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到） 7. 泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）8. 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了