香辣口水鸡

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简介

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。

用料  

主料：         鸡腿 2个

香葱 1小把         姜片 3-4片

花椒 1小把      

调味料：香葱 1棵         姜 2片

蒜 2瓣        香菜 1棵

小米椒 2个         花椒油 1勺

辣椒油 1勺         香油 1勺

鲜酱油 1勺         香醋 1勺

白糖 1勺        熟白芝麻 适量

熟花生米 适量   

香辣口水鸡的做法

1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7.美味上桌~~

小贴士

1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
       2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。