十堰两百余家餐企自晒后厨

syip

顾客可以随时前往厨房监控食品是否安全

顾客可以在大厅随时监控厨房食品安全

在餐厅吃饭，最闹心的莫过于食物不干净，而一向作为餐饮商家禁地的餐厅后厨，无疑成了市民最关心而又很难一睹真容的神秘区域。如今，随着十堰餐饮服务单位“明厨亮灶”工程的持续推进，已有两百余家餐厅、食堂陆续开放后厨，通过透明橱窗、视频展示、网络监控等方式，将食品库房、清洗消毒、烹饪加工、食品留样等关键环节、区域展示给顾客，真正实现市民放心、商家省心的社会监督模式。
秦楚网讯（十堰晚报）文/记者 马俊杰 图/记者 吕世银 特约记者 欧阳辉
顾客零距离监督酒店后厨
位于天津路的大洋酒店，在酒店大堂显著位置摆放有“本店开放后厨参观通道，欢迎顾客监督”的提示牌。
24日，记者进入酒店后厨参观通道，沿线都是整面墙的透明橱窗。透过其中一间配菜间的橱窗可以看到，操作岗位的师傅正在忙碌，准备烹调的各种食材，在经过去皮、洗净等工序后，由配菜间的小窗口直接传送到厨房。在面点间门外，透过透明橱窗，操作间内的师傅戴没戴帽子、口罩，食物是否接触到不干净的东西，桌子、地面、墙壁是否干净，都能看得一清二楚。在生鲜配送间，客人在楼上选定的海鲜，直接通过墙内的滑道传送下来，宰杀、剖洗、装盘等过程也在透明橱窗下一目了然。
大洋酒店总经理助理康正茂说，该酒店装修之初，恰逢十堰起步推广“透明厨房”工程，于是他们按照“打造十堰放心厨房”的目标，投入300多万元购进硬件设施，在1100多平方米的后厨空间内建设参观长廊。
在张湾大岭路的餐谋天下酒店，投入的是另一种“透明厨房”模式——视频式后厨。在餐厅大堂服务台位置，一台大屏幕电视机上，循环播放热菜间、凉菜间、面点间、配菜间、洗碗间等多个画面。店长任志琦介绍，酒店将之前用于监控后厨的摄像头更新为高清探头，将视频数据同时在办公室和大厅播放，主动邀请顾客观看。“11个摄像头保证厨房没有死角。”
市食药监局食品消费监管科科长杜尚荣介绍，除社会化经营的酒店、餐厅等餐饮单位外，十堰大部分学校、幼儿园食堂也启动“明厨亮灶”建设，其中大多数以网络式为主，“即将厨房的操作过程用图片或视频的方式，每天通过网络上的家长群、电子邮件、手机终端等渠道，反馈给学生家长”。
透明厨房让商家受益
“通过一年的实际运营，透明厨房已经成为我们的一个特色，不少回头客都是冲着这个推荐给熟人来体验的。”康正茂说，一个敢于把后厨所有工序都展示给顾客看的酒店，至少在食品安全和饮食卫生方面是充分自信的。“目前，我们已迎来七八百人参观，一成以上的业绩提升都是源于透明厨房带来的效益”。
“高清视频之下，所有的后厨人员都在顾客的目光中，这种监督比我们的管理更有效。”任志琦介绍，之前酒店会安排专人对后厨管理并考核打分，使用“透明厨房”的视频模式后，地面卫生、器具摆放、食品登记留样都不需要过多强调，厨房人员已经形成自觉习惯，管理成本和经营效益自然得到提升。
全市两百余家餐企建“明厨亮灶”
据市食药监局出台的《十堰市餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案》显示，十堰今年以重大活动餐饮服务保障单位、新开办和改造的大中型餐饮服务单位、学校食堂和集中消费区为重点推广单位，确保200家学校食堂、100家社会餐企建设“明厨亮灶”。
目前，十堰已形成一批大型以上餐馆、部分有条件的中型餐馆、学校（托幼机构）食堂、经营单一品种的小型餐饮单位为主体的“明厨亮灶”示范点，重点针对食品库房、清洗消毒、烹饪加工、食品留样等关键环节和区域进行“阳光厨房”示范，并在此基础上，鼓励企业在明显位置将食品原料的购进渠道进行公开，主动接受社会监督。截至目前，经过执法人员现场指导、餐饮单位投入改造，全市共有150多家学校食堂、50多家社会餐饮单位完成了“明厨亮灶”改造，至今年年底，十堰还将把100家以上的学校食堂、大中型以上餐饮单位作为“明厨亮灶”改造的重点，全面推进。
“事实上，一些小的餐饮门店并不需要增加投入，只需要按照餐饮管理规范，将操作间放在门店后部，用透明材料隔离开消费区，在减少食品污染的同时，也达到透明厨房的效果。”杜尚荣说，按照管理要求，凡达到“明厨亮灶”标准的餐饮服务单位，可以参加量化分级管理A级单位（即餐饮单位悬挂的“笑脸”标牌）评定，并获得市级示范单位评定和省级示范单位推荐资格，“这在很大程度上，能够提升餐饮企业的参与积极性，同时呼吁市民多选择加入‘明厨亮灶’建设的餐厅就餐，通过消费引导更多的餐企自觉接受监督，为十堰提升餐饮食品安全卫生、保障市民用餐安全提供更多的社会化监督力量”。