素食也够味：酱爆藕片

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【酱爆藕片】
主料：莲藕500克。
辅料：干辣椒（最好用新鲜小米椒）适量，葱花少许。
调料：豆瓣酱1大勺（根据个人喜好定酱料，可以是甜面酱、豆豉辣酱，有人还用排骨酱做呢），料酒1小勺，老抽1小勺，盐少许，鸡精少许，麻辣鲜少许，香油少许。

1、莲藕洗净、去皮，切成薄片。
2、干辣椒和葱花准备好。
3、炒锅放25克油，烧至温热，转小火，下干辣椒和葱花爆香。
4、再下料酒和豆瓣酱炒出红油。

5、下藕片，转大火，将藕片炒匀。
6、下老抽炒匀后，再依次加入麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀。
7、再放少许香油炒匀后，撒些葱花，即可出锅。

PS：有的人喜欢把藕片焯水再炒，我觉得直接炒更脆些。如果不喜欢脆的口感，喜欢比较软点的，就先焯水再炒吧。