孜然牛肉,吃货就应该找个会做菜的对象!看着就食欲大增...

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发表于 2014-3-30 21:01:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


先来个成品图吊吊胃口~~样子还不错哦~!看着就食欲大增了!

下面来讲一讲这道菜的做法~

用料:牛肉300克,蒜薹6~7根(不要太多哦~蒜薹含有水分,放太多了影响牛肉的口感),蒜蓉3个。小红椒3个。孜然粒一勺

如何炒出口感比较嫩的牛肉,下面的腌制是重要的一步。

1,牛肉切薄片成盘,放入生抽一勺、盐少量(一定不要多放哦~~后面的蒜苗下锅的时候要放盐的)、生粉适量(把牛肉上的水分吸干即可)、红酒半勺(少量即可)、最后比较重要的一步是放一点食用油拌匀(这个步骤是锁住牛肉的水分,使其嫩滑而且不会粘连在一起)




2,蒜薹切段,辣椒切片,蒜蓉拍碎即可。如图,蒜薹要切比较短因为它很难入盐味而且不易熟。炒之前上面撒好适量盐就可以下锅了




3,油烧至10成熟(冒烟),放入已经撒盐的蒜薹,迅速翻炒




看到部分蒜薹起皮了就可以放牛肉炒了,因为肉和蒜薹都已经放盐了所以接下来不用再放盐







动作要快哦~~马上撒下孜然粒




接着放入老抽




OK,炒的时间不宜过长,虽然有生粉包裹着牛肉,但时间长了它一样会变硬,要保持嫩滑时间必须控制好~爆炒和调味要一气呵成~不要总是想着肉有没有熟。多练习几次,肯定能掌握好时间的

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