【贵州美食】★★★★正宗贵州酸汤鱼做法★★★★

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很多人都肯定吃过贵州酸汤鱼，但是很多人也会觉得这个鱼到底为什么那么酸，很多疑问吧，下面给大家解析一下正宗贵州酸汤鱼做法!
一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。
二、处理原料：
（一） 做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆，鱼4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。
（二） 做酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的经验是，首先一定是每一次的淘米水分开来放，因为做一次火锅要用一大锅的酸汤，你家如果人没那么多，每次煮饭的淘米水当然也就一点啦，所以，我是用了三顿饭的淘米水呢。三次的淘米水分别装三个密封的容器，我第一次就是把两顿的放一起，结果就臭了。这就是经验啊！然后是不要太好奇哦，中间尽量不要打开来闻。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏。
这就是酸汤一家啦！

（三） 等酸汤和酸酱都发酵好了，就可以开做火锅啦！
把发酵好的酸酱上搅拌机打成酱。



姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块。


（四） 鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积，也腥，一定要刮干净）。再用白醋涂抹鱼身后，用清水洗净（这是鱼类去腥的好方法，不管做什么鱼，都可以这样去除鱼身上的那层粘液后，腥味儿就没了）。我用的是罗非鱼，因为有孩子吃，刺少，适合吃火锅，但是缺点是火侯不好掌握，肉质容易老。其实如果用鲢鱼肉质会更嫩。再加少许料酒、盐和少量的水淀粉，把鱼腌制十五分钟。


(五)、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就行了。油热后下姜片、蒜片、大葱节炒香，

（六）、下番茄炒出红油，再下酸酱炒几下。


（七）、下酸汤，烧开。（注意，我全程都没有再加盐啦，因为酸酱里盐已经够了，鱼也是用盐腌制过的，你可以边尝边调味，可别放咸了，汤就不好啦！）将柠檬切两半，挤一半的柠檬汁在锅里。（这里我用的柠檬汁，正宗的酸汤鱼用的是一种叫木姜子油的东东，据说那东西有一种特殊的味道）



（八）、下鱼，等鱼煮熟后，摆上小葱和香菜，就可以上桌啦！这个汤是最好喝的哦，保管你三碗不过岗啦！鱼肉吃完了，就下其他的菜，这些我就不用讲啦，啥都可以下啦！用了莲藕、青笋、生菜、土豆等等，你爱怎么吃，就由你自由发挥啦！


亲吃饭了