【我爱烘焙】时间的力量--17小时中种椰蓉面包卷

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中种面团经过17小时-72小时的冷藏发酵后再与主面团混合，做出来的包包和直接法做出的相比较，更加的软润，放上三四天都木有问题。就算平时工作很忙的大忙人，也能轻松安排出时间来磕包。超好用的方子，中种面团的比例固定，可以在主面团上变换很多花样就能做出很多种不同的包包了，以后打算常做17小时的包包~

材料（可做25.5*18cm的一个烤盘量）：



中种面团 重量（克） 烘焙百分比（%）
高筋面粉 175 70
清水 100 40
即发酵母粉 5 2
食盐 2.5 1
奶粉 5 2.5


主面团
低筋面粉 75 30
奶粉 7.5 3
食盐 2.5 1
白砂糖 25 10
即发酵母粉 1.25 0.5
蜂蜜 20 8
全蛋 30 12
黄油 25 10


椰蓉馅
椰蓉 52.5 21
细砂糖 45 18-20
全蛋 25 10
黄油 16.5 6.6




烘焙：烤箱中下层，上下火175度，烘烤22-25分钟左右

做法：如下图


1.中种材料混合搅拌成稍具光滑的面团，装入保鲜袋，放入冰箱0-5度冷藏发酵17-72小时。
2.发酵好的中种面团，如图所示，是原来1.5倍大左右。
3.将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的所有材料混合搅拌成团后，加入黄油，继续搅打至扩展阶段接近完全阶段的状态。
4.此时面团可拉出大片柔韧的薄膜。
5.滚圆后盖上保鲜膜，松弛发酵约20分钟。
6.利用松弛发酵的时间来制作椰蓉馅料，将黄油软化后加入细砂糖搅打均匀后分次加入全蛋搅匀，最后加入椰蓉，搅拌均匀即可。
7.松弛好的面团分割成12等份。
8.压扁后擀成椭圆形，再卷起。
9.依次卷成圆柱体。
10.再擀成长条形，上面铺上馅料。
11.卷成图中样子。
12.依次排入烤盘，进行最后发酵约1小时。
13.发酵好的面团，表面刷上牛奶。
14.放入已预热好的中下层，上下火175度，烘烤22-25分钟左右。