[高温下的坚守]厨师：时时被火烤 天天“蒸桑拿”

syip

记者（左一）试着炒一盘菜，不到3分钟就大汗淋漓。

炒菜时，何桥时不时要擦擦汗。

秦楚网讯（十堰晚报）文/记者 蒋辉 图/记者 刘成臣
近期，高温天气持续。当我们在餐馆吹着空调等餐时，在气温高达50℃以上的厨房里，厨师们正忍受高温辛勤劳作。为了解一线厨师的真实生活，记者采访了东岳路九头鸟酒店厨师长——何桥。
炒菜间隙洗十几次毛巾
26日12时30分，记者来到东岳路九头鸟酒店厨房，经测量厨房温度大概有60℃，铲子声、火焰燃烧声轰隆隆地在耳边响着，炙热的火苗不时从炉中蹿起，热浪阵阵袭来……
40岁的厨师长何桥正和同事们紧张地忙碌着，一盘肉被倒进锅里翻炒几下，油烟和火舌立即蹿起来。何桥炒完案板上摆放的5个菜，才好不容易歇一会儿，摘下帽子，抽下搭在脖子上的毛巾，擦起额头上的汗水。
“在厨房里要为顾客负责，一定不能让汗溅到菜品，所以我总是戴着帽子，脖子上搭一条毛巾，这样一来就更热了。”何桥说，“因为天气太热，中午客人不是很多，晚上要更忙些。这几天气温太高，不注意的话，很容易中暑。”
何桥告诉记者，为防止汗掉到菜里，一出大汗他就趁炒菜间隙擦汗，不一会儿整个毛巾也湿了，汗水会往下滴，从11时到15时，这期间要洗十几次毛巾。
炒一盘菜出一身汗
“我每天早上7点就来到厨房，开始做准备工作：检查冰箱、炉灶、抽油烟机，点验餐具、采购交接菜品原料，然后就开始洗菜、备菜，为中午做好准备。一直到10点左右，上午的准备工作才基本结束。”何桥说。
为了亲身体验厨师的辛苦，在何桥的安排下，记者换上厨师制服，戴上帽子，上灶炒一盘上海青。记者将气阀拧开，用纸点着炉火，火苗一下子蹿了起来。记者将两三斤重的铁锅架上灶，放油，炸下大蒜和辣椒，将备好的上海青倒进锅内，大火蹿到锅内，油星四溅。
记者顾不得手臂被油烫伤，来回翻炒青菜，调小火放作料，再继续翻炒。看到厨师们装盘时都把锅拿到配菜台子上，记者也想用左手把锅拿过来，却因为铁锅太重，差点将菜泼在地上，何桥眼疾手快将锅接过来。
“炒菜是个体力活，没用惯这口锅的肯定拿不起来。”何桥说，记者赶紧装盘。一个简单的青菜，前后炒制不到3分钟，原本不大出汗的记者，前胸后背都被汗湿，连腿上也在流汗。
“内外伤”双重煎熬
记者发现，何桥的手上和胳膊上密密麻麻地布满伤疤。何桥说：“这都是烫伤。夏天工作服都是短袖，烹调中难免会有油星或者热汤溅到身上，有点伤疤是很正常的。”
旁边的一位厨师说，这些是外伤，干厨师这行，夏天最恼火的是“内伤”。由于厨房里太热了，为了保证菜品的卫生，一般不用电风扇和扇子，厨师的帽子也不能摘，在厨房里唯一能凉快点的方法就是喝冰水和啤酒。
“为了降温只有喝冰水才舒服些，但这样很容易就把胃搞坏。身上酷热难耐，肚子里直冒冷气，一来二去就会弄出‘内伤’。”何桥无奈地说。
■记者手记
不浪费是对他们最大的尊重
一到夏天，许多人对厨房望而却步，纷纷去餐馆解决一日三餐，却不理解这个“战斗在火线上”的厨师群体。少一些抱怨，多一点称赞，不浪费一点饭菜，就是对他们最大的尊重，也是对他们最高的敬意。