父亲节还原一道老爸私房菜——菠萝排骨

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菠萝排骨是一道家传的老味道，是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜，酸酸甜甜，外酥里嫩。以前老母在世时，每年菠萝上架后，她总要念叨该吃酸甜排骨，该吃酸甜排骨，爸爸不管多忙都会满足要求，用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。


自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌，只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过，但一直无法还原原味，因这道菜是倾注了老爸对全家的爱，感恩老爸为我们全家创造的一切。

老味道一定要把它传承下来，今次终于做出原味，它是爱的味道...

食材：排骨、菠萝、鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽
1、 菠萝去皮后，切成两半，一半切片，一半切丁，
2、 装入容器里，用盐水浸泡20分钟左右；
3、 菠萝丁用搅拌器打成酱；

4、 打出来的是浓汁，取少许过滤后，腌渍排骨；
5、 加入少许生抽，提味上色；

6、 鸡蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓匀，腌渍30分钟；
7、 所有排骨放进厨房纸上，让其吸取多余 汤汁；
8、 排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉；

9、 排骨放入热油锅里炸至金黄，捞出沥干油；
10、调芡汁：菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋；

11、芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后，分别放入炸过的排骨、菠萝；
12、用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀，熄火。

菠萝片放在烤架上沥干水分，烤20分钟，每个型号的烤箱温度不同，时间仅作参考。

碎念：
1、 糖醋的比例依个人口味调配；
2、 蛋清起嫩肉作用；
3、 裹层薄生粉是锁住水分。