红烧萝卜 ---- 香浓软糯的滋味

syip

往上倒，在八十年代初时候，那时候吃肉是以“肥”为美的。
    那是一个特殊的时代，所有的东西都要“凭票”，像粮票、油票、布票、自行车票、还有我们最爱的“肉票”，肉票在我家是最稀罕的，可能与那时我们这帮小小子嘴特馋有关吧。经年不见油水，不馋肉是很虚假的。
    每当肉食店有肉卖时候，人们就老早的在门口排成长长的队伍，眼睛盯着师傅手里的肉刀，看着面案上的猪肉，忐忑着，算计着，怕排到自己时候肉卖光了，买不到肉吃。“师傅，多给点肥膘，我家人口多”，“要不要，不要下一个，就这点肉，挑什么！”... ...大人们手指挑着用麻绳扎着的一条肉乐滋滋的回家转；熬肉吃，再来一壶烧酒，美！
    我家在农村是没有肉票的，嘴馋了的时候我就只有往村西的姥姥家跑，姥爷在县里教书是公家人，油票和肉票是有的。
    姥娘把用零星一点肉票买来肉切成小块用盐腌了，下锅煎熟盛到瓦罐里，专等我们回家或来客时用来炒菜。那时候炒菜无非就是萝卜、白菜，大地蛋。从瓦罐里挖出几匙子肉，放到锅里煎出油，熬上一锅菜，肉肥肥的透着亮，吃到嘴里是满嘴流油，是真香啊！
    如今生活好了，肥肉吃的少了，但用五花肉做菜却一直是我最爱的。
    红烧肉是一道传统的中式菜肴，做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，因此深受大家喜爱。做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

    关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很热爱的。
    萝卜白菜是北方冬季里最有号召力的菜蔬，以往在初冬时节家家都会囤积许多的白菜和萝卜，防备大雪封门。萝卜素有小人参的雅号，除了兼有菜蔬的作用外，萝卜还有一些滋补养生的功效。“萝卜白菜各有所爱”，今天就拿萝卜来说事。吃够了传统的清汤寡水的炖萝卜，用红烧肉的方子来烹制萝卜吃吃想必是不错的味道。用这个方子炖出的萝卜吸足了红烧肉的汤汁，口感绵软，味道香浓，其质感和口感足可以和红烧肉来媲美。