【传奇美食】美食哥哥为你解析失传的（牡丹鱼片...

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随着社会的不断更替，曾经一些名菜因为制作工序复杂，一天天的在消失，下面我为大家解析四川一道名菜牡丹鱼片！

主料：草鱼1条
配料：生姜、葱白、柠檬、干淀粉
调料：食盐、料酒


步骤：
一：先片鱼
1：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2：洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3：从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4：片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5：从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6：去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。


二：腌制鱼片
1：切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
2：，挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
3：调入2汤勺的料酒。
4：用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）


三：鱼片上粉
1：先干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
2：铺上腌制好的鱼片。
3：再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
4：静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。


四：炸制鱼片
1：中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
2：炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
3：再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
4：直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。


1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。