夏日里的吃货们 咱来份好凉皮吧

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         夏日没食欲，凉粉、凉皮就是最好的消夏食物，清清凉凉的来一碗，配上香菜、蒜泥、花生碎、酱油、香醋、芝麻酱，最后别忘了，再来点儿辣油。嗯，真吃货就是这样，把凉皮吃得和大餐一样隆重。但是调料好加，好凉皮难求。今天，就给你上一份真正的好凉皮。

凉皮的制作方法：

　　■原料：高筋小麦面粉500克，盐少许，食用油少许

　　■准备器具：和面盆、洗面盆、钢丝滤网、蒸锅、蒸面皮儿的模具、砧板

　　■步骤：

　　1. 调一碗淡盐水，分次少量地将水加到面粉里，逐步调成干湿均匀的硬面疙瘩，再用力将面疙瘩揉成面团，其间可不时少量加水让面团成型。

　　2.将揉好的面团盖上湿布醒半小时。将水倒入面盆里慢慢揉洗面团。然后，用钢丝滤网将面浆滤到另一个盆里，将滤网中的块状物倒回面盆继续加水清洗，同时将滤网放入水中搓洗，粘在上面的面筋很容易清洗下来，将面筋边洗边揉成团。

　　3. 将滤出的面浆倒入盆中静置，放冷藏室沉淀三四个小时。将沉淀好的面浆倾斜，慢慢将上面的清水倒干净。

　　4. 将蒸锅装水上火烧开，砧板与模具上均匀地涂少量食用油以防粘连；将涂好油的模具放入蒸锅笼屉中，再用大勺将搅匀的面浆盛少许入模具内搅匀，大火蒸3至4分钟，面皮儿起泡后，将模具取出。

　　5.用毛刷刷少许油在蒸好的凉皮面上，用筷子沿模具边轻轻划一圈以便于脱模，然后将脱下的面皮儿平摊在涂了油的砧板上。然后就可以上锅蒸了，面皮涂一层油，以防粘连。