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标题: 舌尖上的新年② [打印本页]

作者: syip 时间: 2016-3-18 05:37
标题: 舌尖上的新年②
秦楚网讯（十堰晚报）记者吕伟
陕西渭南篇
礼馍似馄饨有滋有味

馄饨馍烤着也好吃。

馄饨馍堪称是陕西艺术花馍中的典型代表。

猴年春节前夕，在陕西省潼关县秦东镇四知村，张贞林第一次见到了85岁的丈奶奶（妻子的奶奶）党张氏，老人正戴着老花镜一丝不苟地做着一种极具地方特色的馍馍——馄饨馍。
当很多人第一次听到这个名词时，都会下意识地反问：“馄饨馍？馄饨是馄饨，馍是馍，二者还能够合二为一？”不为人所熟知的是，馄饨馍正是关中东部乃至晋南地区的乡村节日礼馍代表，为什么会有如此“嫁接”？
只见老人先是揪一疙瘩面团，一包一扭，馄饨馍雏形初具。紧接着，老人不慌不忙地在缺口处（当地人称为“嘴巴”）塞了一颗枣，然后沿着接缝处细细地捏了一圈花边。最后，老人拿起一把干净的梳子压在馍馍上，洁白的馍馍表层就生成了一幅纹路，馄饨馍就做成了。
“就动作来看，和包馄饨的手法极为类似，而且最终呈现出的是馄饨的形状，”张贞林说，同时，馄饨馍深受创世神话盘古开天辟地影响，馄饨一词就是由“混沌”衍生而来。“是陕西东府蒸食文化的典型代表，可追溯到中华民族的初始时期，传说早在周文王迎娶美女太姒是就有了。而在谐音背后，含浑全之意，有吉祥平安和喜庆圆满的寓意。”
看上去很美，吃上去又如何？
张贞林告诉记者，馄饨馍以菜籽油和面粉搅拌制作的馅儿为主，外地人吃起来是不太适应的，但当地人很喜欢这种味道。“除了这种特殊的油馅儿，馄饨馍也会采用葱油卷、豆沙馅及青菜馅等等。”以油做馅儿是较为少见的，其中的原因，张贞林认为是特定历史时期的经济条件所促成的，同时油馅儿还具有较长时间保存的特点。
做馄饨馍的时间，约定俗成在腊月二十三至二十五之间，主妇会通过协商，到某某家的炕上发面，然后再一起制作和蒸制。主妇们一边拉着家常，手里边的活也不会落下，往往一天的时间都可以蒸出数十锅上百个馄饨馍来。
通过和当地老人的交流，张贞林得知，潼关县的风俗是大年初一每人必须要吃一个馄饨馍，拜年的人们都会提着一篮子又白又大的馄饨馍。“大年初一吃馄饨馍的意义是，代表一年完完整整和团团圆圆；馍在亲戚间转来转去，传递着各自的温暖与情意，也是主妇们手艺和过日子能力的口碑。”
随着经济水平的发展，馄饨馍已经不再承担走亲访友的任务，逐渐成为人们纪念节日而自发形成的舌尖上的追寻。“适量做一部分尝尝，既是对传统文化的温故，又是对面食底蕴的弘扬。”
一方水土孕育一方饮食文化，馄饨馍堪称是陕西艺术花馍中的典型代表。
有人说，馄饨馍，不是著名作家林斤澜眼中性感的小馄饨，“透过半透明一层皮，映着粉嫩嫩香喷喷一身肉”，也不是梁实秋笔下“天主教女挺拔舒翘的白帽子”。
在潼关，这里的馄饨是蒸出来的！

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