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标题: 吉祥美好寓意年菜大盘点！让你马年红红火火的超级年菜~ [打印本页]

作者: syip 时间: 2015-7-19 05:37
标题: 吉祥美好寓意年菜大盘点！让你马年红红火火的超级年菜~

又到新岁换旧岁，每家每户张灯结彩喜气洋洋，放着鞭炮看着春晚一家团圆热热闹闹之时，怎么可以少了一桌子让人垂涎欲滴的大菜！今年过年吃什么！是不是还在烦恼呢！准备自己在家过年的厨子们快快看过来，小编为大家整理了一个长长的list，这些菜，不仅美味，更是有着丰富美好的寓意。今年，我们要吃的过瘾，更要吃的红红火火！

小编在这里先祝大家马年开门红啦！

1. 喜气洋洋的吉祥鱼，让你来年红红火火的超级年菜

用料：鲩鱼肉一大块
      莲藕一节
      猪梅肉 150g
      香葱适量
      生抽适量
      盐糖适量
      芝麻油适量
      胡椒粉适量
      生粉适量
      料酒适量
      油适量
      泰式甜辣酱适量
      水适量
做法：

1. 猪肉剁碎，香葱切成葱花，加入剁好的猪肉里，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油、生粉、料酒、油，搅拌均匀，腌制半小时。
   2. 鱼肉买回来洗净切成小块，（有水平的朋友可以自己片鱼片哈，我实话说，我是没有这本事了，只能市场里直接买了哈。）斜刀片成十字花刀。（我拍好过程图，大家去看哈，我文字表达不太清楚哦！）
   3 . 片好的鱼肉加入一点点盐、料酒和胡椒粉，搅匀，再加入适量的生粉，尽量让鱼肉都均匀的粘上生粉。
4. 锅内放入足够的油，烧热，放入鱼块进去炸至表面金黄，捞起，开大火后再放进去炸一下，立刻捞起来沥干油放一边备用。
5. 莲藕洗净切成薄片，放上适量猪肉馅，再放上一片藕片，压实。
  6. 平底锅放入适量的油，烧至微温，放入夹好肉馅的藕饼，小火煎至两面金黄即可。
  7. 再将煎好的藕饼摆放在锅四边，上面放上事先炸好的鱼肉。
  8. 平底锅放入一点点油，加入适量的泰式甜辣酱和水，再调入一点点糖，大火烧开后加入一点淀粉水（淀粉加入一点水搅匀即成淀粉水）收浓汁后淋在鱼藕饼上即可

小贴士：
   1、鱼尽量选择厚一点鱼肉，切的时候要切精细一点，这样炸出来的才会像菊花一样很漂亮的。
   2、炸的时候大火复炸一下，能让鱼肉外脆内软的。
   3、莲藕切成稍薄的片，放肉的时候粘上一点淀粉，会跟肉馅粘得更稳，不容易掉开

2. 子孙满堂吉祥菜-金汤竹荪扒芦笋

用料：芦笋 300g
      南瓜 100g
      高汤适量
      食用油 1大勺
      淀粉 1小勺
      盐适量
      干竹荪 4根
做法：

做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。
   芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。
   取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
   用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
   煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
   把煮好的竹荪码放在芦笋上，锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。
   倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡。把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。

小贴士：
竹荪的药用价值极高，有类似人参的功效，自古入药。最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛等多种功能。

竹荪富含胶质纤维，能“刮”油，从而减少腹壁脂肪的积累，也可起到减肥作用。同时，其还有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。所含有的竹荪多糖，对防癌有一定功效。不过从中医的角度讲，竹荪性凉、无毒、味甘。归肺、肝、心、脾、胃经。脾胃虚寒者，慎用。

3. 高升排骨

用料：猪肋排  500g
      香葱一把
      生姜 4片
      花雕酒 1大勺
      糖  2大勺
      香醋  3大勺
      酱油 4大勺
      水 5大勺
      熟白芝麻少许
小贴士：
   1、烧这道排骨，我用的是有压力锅功能的炒锅，比较省时。如果用一般炒锅的话，焖煮的时间要适当延长，同时水的用量也要增加一些，基本上刚刚没过肋排就可以了。
   2、如果喜欢更甜一点口味，可以将糖与醋的份量互相对调，同时由于糖的比例较高，酱汁快收干的时候，要留意多翻动，以免锅底烧焦。

4. 鲜香白菜包（八宝财袋）

用料：大白菜
      玉米粒
      青豆
      胡萝卜丁
      虾
      火腿
      豆腐干
      黑木耳
      盐
      鸡粉
      水淀粉
      芝麻香油

小贴士：
1,白菜尽可能的选择外面的叶子,因为"个头"比较大,包馅的时候比较容易成型.
2, 可以将白菜靠近根部的位置切掉一小段,因为白菜帮不容易熟,如果太硬,比较难卷出好看又固定的形状.
3, 如果是吃素的同学,可以将虾仁和火腿换成莲藕丁啊,笋丁啊,或者是土豆之类的,相信味道都不会很差.
4, 如果有高汤的话,制作汤汁的时候可以使用,更加香浓.
5, 没有高汤的同学也不用郁闷,因为火腿和虾仁本身的鲜度已经很足够,绝对可以带给你一道美味又美色的菜式.
6, 总是就是健康,少油,无糖,哈哈,老少皆宜哦.

5. 孔雀开屏鱼

用料：鱼
         葱
         姜
         小红辣椒
         料酒
         盐
         蒸鱼豉油
         白糖
         醋
         白胡椒粉
         油
做法：
鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

小贴士：
1.“屏”怎样才能开得更漂亮？
a.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
c.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。
2.怎样最大程度的给鱼去腥呢？
除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。
3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？
a.从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b.从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。
4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，⊙﹏⊙b汗）
5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。
6.鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了
不仅喜庆，而且是很实用的造型。一片片儿的夹取很方便呢~(≧▽≦)/~

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