小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,主料是用蘑菇、鸡肉一同炖制而成的。这道菜属于家常菜中上品,营养和味道上都堪称绝配。用料虽然简单却富含营养,蘑菇的鲜味能最大程度上衬托出鸡肉的鲜美,二者搭配出这道名副其实的山珍野味菜。
【主料】净鸡肉500克、水发香菇150克、冬笋40克;
【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、老抽5毫升、盐5克、大料1粒、小茴香5粒;
【水量】1600毫升;
【做法】
1.鸡肉过沸水淋烫后,洗净切大块;
2.香菇泡发后洗净,对半切开;冬笋洗净切片;
3.锅内放入调料以及水;
4.再放入处理好的主料;
5.盖上锅盖,按下【煲炖·清炖鸡】键,启动自动烹饪程序;
6.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可。
【要点】1.整鸡过热水淋烫后,再改切大块,以免鸡肉汁流失过多;
2.老抽用量不可过多,以免造成菜色过深。