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标题: 鲜香软滑贫民窟家传煎蛋 [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-5-5 09:21
标题: 鲜香软滑贫民窟家传煎蛋

简介

我童年里厨房香香的味道~ 其貌不扬但是味道和口感绝对惊艳鲜香软滑但凡吃过的人都觉得里面应该是放了肉而且完全猜不出原材料其实材料只不过是最常见的茄子而已不但烹饪出了肉的味道而且不怎么费油哦

用料

茄子正常炒菜量鸡蛋四颗左右

油盐

鸡精（可不放）

贫民窟家传煎蛋的做法

1.准备正常炒菜分量的茄子三四个鸡蛋

2.茄子洗净切小丁越小越均匀越好至少也不能大过黄豆吧（也可以把茄子皮去了再切这样去皮的最后成品会更难猜出成分哦不过茄子皮营养很好的也懒得费工）

3.把茄子倒进干净无油无水的锅里

4.开中小火翻炒

5.渐渐的可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色并有大量水蒸气冒出

6.继续翻炒直到完全看不到白色的部分（亲我说的“完全”！不是“基本”！完全看不到白色哦亲）

7.盛出晾凉一定要凉透

8.打入鸡蛋试浓稠程度调整鸡蛋用量基本和韭菜煎蛋那些的一个状态

9.调入少量的盐（一定要小心别放多了这个菜不怎么费盐大概比炒青菜还少一点）可以放少许鸡精如果是土鸡蛋就不要放了

10.锅里热油比炒菜稍微多一点但是也不用平常煎蛋那么多因为这个煎蛋不怎么费油

11.混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎也可以分次倒入如果掌握不太好火候之类的话最好少量多次煎吧分次的会比厚的香不过也更费油一些些大家酌情选择吧

12. 煎到内部完全凝固表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~

小贴士

1. 真的味道很惊艳性价比非常高的一道菜

2. 放盐的时候千万不要一不小心抖多了煎蛋大家都懂的不太费盐

3. 隔夜吃的话记得密封好第二天微波炉打热或者下锅稍微炕一下就成不太影响风味的

4. 再次强调盐真的少放比你感觉上合适的盐量再少放一点

5. 茄子丁至少不能切得比黄豆大而且一定要炒到完全无白色部分因为白色的部分说明茄子生的而且这部分即便煎蛋也会偏硬影响口感味道也不好（生茄子的感觉）

6. 炒茄泥一定小心不要糊锅了哈～

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