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标题: 值得一试的无蛋黄油曲奇 [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-2-1 17:39
标题: 值得一试的无蛋黄油曲奇

用料

黄油 80g 糖粉 20g

细砂糖 20g 细盐少许（一小小撮吧）

淡奶油 57g（我用的雀巢）中筋面粉 120g

玉米淀粉 8g（粉共128g ）香草精少许

值得一试的无蛋黄油曲奇的做法

1. 将黄油放置在室温中，软化，用打蛋器打至顺滑

2. 先后分次放入细盐、糖粉、细砂糖、香草精，每次都需要重新搅打均匀

3. 分三次加入淡奶油，充分搅打均匀

4. 将中筋面粉、玉米淀粉筛入

5. 用刮刀翻拌均匀，至无粉状态

6. 将面糊放入裱花袋，挤出花纹；烤箱预热180度，放置中层烤20分钟左右即可。

小贴士

1.这个方子甜度较低，如果好吃甜的建议增加糖粉以及细砂糖的比例，可以从20g分别加至30g。也可以表面撒上粗砂糖，一来作为装饰、二来可增加甜度。

2.这个方子用中筋面粉混合玉米淀粉，最后出来的口感非常疏松，如果想要硬一点的口感，可以降低玉米淀粉的比例，总体的粉类有128g即可。

3.做曲奇，挤花纹是个体力活，我在室温25度的环境中挤这个方子的面糊非常轻松，如果是冬天的话可能需要用多一点力气。

4.挤曲奇时用一次性裱花袋势必会爆，用布制裱花袋又会漏油，市面上有卖一种硅胶裱花袋，我是没试过。我一般使用一次性裱花带放面糊和花嘴，再在外面套一个布制裱花袋，这样一来不会漏，二来借助布袋的张力，一次性裱花袋也不会爆。两种袋子正好都有的人可以试试看。

5.曲奇出炉后有点软，放凉后就会变硬。

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