一人份快手食谱油泼面 - 鄂西北论坛

简介在我眼里世界上最简单也最难做好的两个神物一是蛋炒饭、二是油泼面。掌握以下注意事项，你也可以轻松做出跟陕西馆子一样好吃的油泼面，如果失败了也别怕，我做了这么多次也还是会有不满意的时候。再来就是了！用料手工面条辣椒面姜蒜可任选葱镇江香醋山西陈醋会过酸盐酱油青菜豆芽 油泼面的做法 1. 葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方 2. 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）3. 刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用 4. 煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上 5. 烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油 6. 在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到） 7. 泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）8. 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了