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标题: 孜然牛肉，吃货就应该找个会做菜的对象!看着就食欲大增... [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-3-30 21:01
标题: 孜然牛肉，吃货就应该找个会做菜的对象!看着就食欲大增...

先来个成品图吊吊胃口~~样子还不错哦~！看着就食欲大增了！

下面来讲一讲这道菜的做法~

用料：牛肉300克，蒜薹6~7根（不要太多哦~蒜薹含有水分，放太多了影响牛肉的口感），蒜蓉3个。小红椒3个。孜然粒一勺

如何炒出口感比较嫩的牛肉，下面的腌制是重要的一步。

1，牛肉切薄片成盘，放入生抽一勺、盐少量（一定不要多放哦~~后面的蒜苗下锅的时候要放盐的）、生粉适量（把牛肉上的水分吸干即可）、红酒半勺（少量即可）、最后比较重要的一步是放一点食用油拌匀（这个步骤是锁住牛肉的水分，使其嫩滑而且不会粘连在一起）

2，蒜薹切段，辣椒切片，蒜蓉拍碎即可。如图，蒜薹要切比较短因为它很难入盐味而且不易熟。炒之前上面撒好适量盐就可以下锅了

3，油烧至10成熟（冒烟），放入已经撒盐的蒜薹，迅速翻炒

看到部分蒜薹起皮了就可以放牛肉炒了，因为肉和蒜薹都已经放盐了所以接下来不用再放盐

动作要快哦~~马上撒下孜然粒

接着放入老抽

OK，炒的时间不宜过长，虽然有生粉包裹着牛肉，但时间长了它一样会变硬，要保持嫩滑时间必须控制好~爆炒和调味要一气呵成~不要总是想着肉有没有熟。多练习几次，肯定能掌握好时间的

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