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标题: 竹溪美食煮懒豆腐 [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-8-30 01:33
标题: 竹溪美食煮懒豆腐
中医书籍记载：懒豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养学所肯定。竹溪人性格温和，当地俗语“急婆娘嫁不到好汉，心急吃不上懒豆腐”。竹溪人喜欢“一清二白”，特别相信“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。竹溪懒豆腐是大米与豆腐脑的有机结合，在煮懒豆腐时火候非常讲究，大火出豆腐，慢火熬米汁，终成懒豆腐。食用时以红辣椒汁加香油、食盐、香菜作调料，其味微甜、咸、鲜，视口味加辣，食之入喉柔滑鲜嫩，是不可多得的美味佳肴。

　　竹溪人大多勤俭，过年打豆腐剩下的豆渣也不能浪费，大多制作成 “臭豆渣”。 “臭豆渣”的制作也有讲究：先小火炒干水汽，后捏成柿子大的团，在簸箩里垫上松针或稻草，将豆渣团放在上面 “臭”半个月以上，待到豆渣团子表面变稀软且长出绿霉，再拿到太阳下晾晒干水汽。一般到这时节已是立春雨水节气， “五九六九阳坡开柳”，一场春雨白菜薹正嫩，地米菜（荠菜）也正当时，将臭豆渣切片煮白菜薹或煮地米菜，吃来清淡清香，煞是开胃。在竹溪，当地人过年拜年时最喜欢也是最容易吃到的就是臭豆渣：拜年拜到十七八，臭豆渣老豆芽。臭豆渣，待亲家，亲家吃了笑哈哈。

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