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标题: 夏日里的吃货们 咱来份好凉皮吧 [打印本页]
作者: syip 时间: 2016-6-30 16:59
标题: 夏日里的吃货们 咱来份好凉皮吧
夏日没食欲,凉粉、凉皮就是最好的消夏食物,清清凉凉的来一碗,配上香菜、蒜泥、花生碎、酱油、香醋、芝麻酱,最后别忘了,再来点儿辣油。嗯,真吃货就是这样,把凉皮吃得和大餐一样隆重。但是调料好加,好凉皮难求。今天,就给你上一份真正的好凉皮。
凉皮的制作方法:
■原料:高筋小麦面粉500克,盐少许,食用油少许
■准备器具:和面盆、洗面盆、钢丝滤网、蒸锅、蒸面皮儿的模具、砧板
■步骤:
1. 调一碗淡盐水,分次少量地将水加到面粉里,逐步调成干湿均匀的硬面疙瘩,再用力将面疙瘩揉成面团,其间可不时少量加水让面团成型。
2.将揉好的面团盖上湿布醒半小时。将水倒入面盆里慢慢揉洗面团。然后,用钢丝滤网将面浆滤到另一个盆里,将滤网中的块状物倒回面盆继续加水清洗,同时将滤网放入水中搓洗,粘在上面的面筋很容易清洗下来,将面筋边洗边揉成团。
3. 将滤出的面浆倒入盆中静置,放冷藏室沉淀三四个小时。将沉淀好的面浆倾斜,慢慢将上面的清水倒干净。
4. 将蒸锅装水上火烧开,砧板与模具上均匀地涂少量食用油以防粘连;将涂好油的模具放入蒸锅笼屉中,再用大勺将搅匀的面浆盛少许入模具内搅匀,大火蒸3至4分钟,面皮儿起泡后,将模具取出。
5.用毛刷刷少许油在蒸好的凉皮面上,用筷子沿模具边轻轻划一圈以便于脱模,然后将脱下的面皮儿平摊在涂了油的砧板上。然后就可以上锅蒸了,面皮涂一层油,以防粘连。
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