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标题: 万历三合汤进校园，讲述十堰特色小吃文化 [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-3-22 06:32
标题: 万历三合汤进校园，讲述十堰特色小吃文化
7月30日，一堂以“地方特色文化”为主题的作文课在人民南路茅箭宾馆背后的娇子作文培训学校举行。郧阳万历三合汤总经理任泽清围绕三合汤的来历给孩子们讲了“天堂的筷子”、“三秀才中举”、“三合汤起源与发展”等故事，给孩子们上了一堂生动的写作指导课，同时普及了十堰特色小吃文化。

十堰特色小吃文化，这是要从小学生抓起啊。

三合汤的做法

1.泼制辣椒油：将上等干朝天椒用绞馅机绞碎，纳入瓷盆中，浇入烧至七八成热的牛油（一般500克辣椒，需用牛油1500克）。一边浇油，一边用竹筷迅速将辣椒与牛油搅匀。
2.腌制牛肉：选用公黄牛净肉10千克，分割成1千克左右的小块。净锅上火，放入清水5千克、大料50克、桂皮25克、花椒20克、生姜片100克、小茴15克、香叶10克，大火烧开后改用小火熬30分钟，至香味四溢时离火晾凉，打去料渣，把5克硝盐溶化其中，制成香料水。取净桶，放一层牛肉后洒适量香料水，再撒上一层食盐，再放牛肉，再洒香料水……最上面要多撒些食盐，然后把桶口盖好，48小时后取出，用清水洗干净。
3.熬汤、煮料：取一口大锅，锅中放一个瓦圈（瓦圈形状下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈内专供煮水饺和烫制三合汤所用），放入清水，再放入焯水后的牛腿骨两根，适量腌制好的牛肉和一剖两半的新鲜大白萝卜，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒节、生姜片、山奈、草果、小茴、香叶等），烧开后下入葱段，调入料酒、精盐、鸡精、牛油，用中火熬30分钟后，捞出萝卜，再煮1个小时后，捞出牛肉，锅中已带有香鲜味的汤汁即可用于烫制三合汤。
4.制作水饺：把煮熟的萝卜晾凉后，再加适量新鲜牛肉一起剁细，纳盆，调入姜末、葱末、芹菜末、蒜苗末、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅成馅；用精面粉制成饺子皮后，取馅包成饺子（郧阳人称为“猴头”）。
5.烫制三合汤：先将煮熟的牛肉晾凉切薄片；红薯粉条用温水泡软；香菜、蒜苗切碎末。取适量牛肉片放入竹笊篱中，上面放泡好的粉条，放入锅圈内上下提起烫热，每提一次，用笊篱下滴的热汤把汤碗烫一下，烫三四次后，提出竹笊篱，把粉条、牛肉片扣在汤碗中，调入胡椒粉、味精、酱油、香醋、牛油辣椒，然后放入7个在瓦圈内煮熟的水饺，舀入锅内滚烫的鲜汤，撒上香菜末、蒜苗末，一碗红亮清香、辣麻烫鲜香的三合汤便制成了。

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