鄂西北论坛

标题: 使你胃口大开的美味—鱼香嫩豆腐 [打印本页]

作者: syip 时间: 2013-9-9 14:43
标题: 使你胃口大开的美味—鱼香嫩豆腐
今天烧的这个豆腐，真的是特别的鲜美。现在一想起那浓郁的香味，那味道，还在喉咙里不停的打转。这个泡椒是用老家的野山椒腌的，特别酸特别辣，虽然放得不多，但成菜都有点超出我对辣椒的承受能力了，下次一定要少放一点。吃的时候，我一边不停的打来拌饭，一边不停的说：“辣~，辣~，真辣~”，吃的真爽。。

1.  材料图。（豆腐、肉末、泡椒、葱姜蒜末）
2.  豆腐洗净切成均匀的小丁。
3.  锅中热油，下入肉末炒至变色。
4.  下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
5.  下入一勺豆瓣酱炒香。
6.  加入适量高汤或清水。
7.  下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
8.  加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。（我喜欢汤汁多些用来拌饭，水淀粉加得较多，如果喜欢少的，可少加一些）
9.  集满咸、鲜、酸、甜、辣的鱼香嫩豆腐。

小提醒：

1；因为泡椒和豆瓣酱都有咸味，所以我没另外加盐。

2：南豆腐很嫩，最好不要翻炒，而是用铲背轻轻推动。

3：下入豆腐烧开以后，转中火煮，这样豆腐能更好的入味。

欢迎光临鄂西北论坛 (http://bbs.syip.cn/)