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标题: 各种草莓饼及做法，甜品控表示太诱惑，如果咬不到就要... [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-9-1 06:03
标题: 各种草莓饼及做法，甜品控表示太诱惑，如果咬不到就要...

草莓饼做法：
草莓饼的做法将蛋白用中速打至微发（意式蛋白霜的打法：将细砂糖和水倒入锅中混合，沸腾前不停地搅拌，使糖完全地融化，沸腾后就不要再搅拌，以免糖浆结晶，煮至约110度时转小火。开始打发蛋白）
倒入降温至107度的热糖浆，先中速打发，再慢速打发
注意事项：
1、煮糖浆里最好使用不锈钢锅，使糖浆受热均匀。
2、煮糖浆的时间较长，可先煮，再打蛋白。
3、烘烤的温度一定要时间长温度低，才能将蛋白饼彻底烘干颜色也不会变。出炉后要尽快食用，以免甜饼反潮形状埸陷，口感粘湿。
4、甜饼要挤在油纸上才不会粘，出炉后要尽快食用，放置时间长会发粘。
打发至挺立的小尖角呈干性发泡即可
加入过筛的草莓粉，用切拌的方式混拌均匀
装入戴有大号花嘴的裱花袋内
在烤盘上挤出一个个花形饼坯，在表面洒上少许草莓粒。移至烤箱以100℃烘烤约1小时，熄火后继续放烤箱中30分钟，以100℃继续烘烤15分钟，再放置30分钟，使其完全烘干

南荠草莓饼做法：
主料：荸荠 500克,草莓酱 100克,面包渣（馒头渣也可）,白糖 50克,水淀粉25克,干淀粉 10克,鸡蛋清 50克。
菜式美观，酸甜适口。
怎么做：
（1）将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。
（2）将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。
（3）起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。
（4）净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。

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