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标题: 地中海风情：口袋面包---皮塔饼 [打印本页]

作者: syip 时间: 2015-1-16 18:15
标题: 地中海风情：口袋面包---皮塔饼
扁平的面饼戏剧性的膨胀起来，像一个鼓鼓的口袋，烤熟后往里面装入各种合胃口的东西，鸡肉、火腿、煎蛋、培根、沙拉、新鲜蔬菜……只要你喜欢就可以。

材料：高筋面粉125克、全麦粉25克、酵母3克、盐3克、砂糖5克、水105毫升、橄榄油6毫升

制作过程：
1、所有材料称量好，除橄榄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面，20分钟后，将橄榄油倒入，继续执行完揉面。
3、检查面团是否揉到扩展阶段。
4、基本发酵至原来的2倍大，手指沾水戳进面团不回弹。
5、取出面团均分成4等份，用力揉出空气，揉圆松弛15分钟。
6、面团松弛后擀开成直径约为12-13厘米的圆饼。

7、不粘烤盘随烤箱230度预热10分钟，将擀好的面团放入热烤盘上，中层、上下火烘烤。
8、烤至面团膨胀呈中空状即可出炉，约4分钟。
9、皮塔饼冷却后剪开，塞入各色馅料享用。

小常识：
最早的Pita皮塔饼是由希腊开始制作的，不过希腊的Pita皮塔饼只是一种扁扁的面饼，没有膨胀。后来随着希腊文化的向东传播，这种美食便传到了阿拉伯半岛、印度和阿富汗。
70年代皮塔饼开始在西方世界流行，就是因为这种有趣的特点，人们把多种食材填入口袋，做成了带馅料的皮塔饼，人们亲切的管它叫“皮塔派”。尽管如此，有些严肃的烘焙师还是会仔细的把皮塔饼与“皮塔派”区分开来。
在土耳其，人们把皮塔饼制作成类似披萨的食物“lahmacun”，把肉、蔬菜，有时候还有鸡蛋，放在皮塔饼上，再用烤炉烤熟。而在希腊，人们更习惯与用皮塔饼来蘸酱吃，比如著名的酸奶黄瓜皮塔饼在保加利亚有着特殊的意义，那里的人们在隆重的日子里会制作并食用皮塔饼，比如平安夜主妇们会制作一大块皮塔饼，装饰着吉祥的图案，希望来年庄稼丰收，家庭幸福。主妇会在皮塔饼里面藏上一小枚镍币，如果谁的那块里有这枚小钱币，那他或她就将是来年最幸福的人。在结婚前，妈妈也会为新人制作上等的皮塔饼，妈妈们仔细的把面粉筛过七遍，这样皮塔饼就会非常柔软，祝福这对新人未来的生活一帆风顺～有远道而来的亲朋好友时，女主人也会制作皮塔饼来款待，在保加利亚，面包是非常重要的食物，皮塔饼代表热情的欢迎。
小贴士：
1、家庭烘烤为了达到这种效果，需要将烤盘提前加热，面饼放到预热好的烤盘上后立即入炉，几分钟内就会象吹气一样地膨胀起来。皮塔饼冷却以后，里面的热气会泄掉，不过饼皮依然分开着，切开Pita，就可以往里面塞各种食物，做成美味的馅饼。皮塔饼的食用习惯很多，可以涂抹上各种酱料，可以蘸着鹰嘴豆泥，还可以卷成三明治。
2、家用烤箱的烤盘较小，而每个皮塔饼烤的时间比较短，所以推荐大家一次一个的烤，而不是一次将四个皮塔饼全放入烤盘，这样成功率更高。
3、皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏，可放3天左右，或放入冰箱冷冻，能保持2个月以上。

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