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标题: 【美食美味】★★★用颜色给美味蔬菜变脸——胭脂醉藕... [打印本页]

作者: syip 时间: 2016-1-8 03:33
标题: 【美食美味】★★★用颜色给美味蔬菜变脸——胭脂醉藕...

自古以来，一写到胭脂，就是胭脂泪，留人醉，几人重？寸寸柔肠，盈盈粉泪。

那青娥红粉妆，轻移莲步丹青出的仕女图，多用胭脂晕染在宣纸上，朵朵地艳，点点滴滴的让人蚀骨。

中国美食一向称赞一道菜时，往往会说“色香味俱全”。可见“色”是摆在第一位的。

因为视觉是菜肴的脸面，味觉却是菜肴的灵魂，所以前者能唤起人们食欲，而后者却使人们吃得津津有味而不忘。

很喜欢颜色艳丽的食材，这些食材可以让饭菜做出来更亮丽，更美观，看起来更赏心悦目，让人更有食欲。

简言之，就是又好吃又好看。

这道胭脂醉藕，所以称之为醉，就是在汁中又加甜酒酿，甜酒酿，叫米酒、醪糟，是以糯米为原料，人们称其为“液体蛋糕”，是我国的特产之一。

明代李时珍，在《本草纲目》里，举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。

甜酒酿的加入，更是增加了香味、甜味，从而引起的食欲，使人产生热烈兴奋的感觉，口感也变的清甜。

原料：莲藕200克、甜酒酿50克、苋菜100克、蜂蜜50克、白醋5克。

做法：1、苋菜洗净，放入锅中，加少许水煮开

2、取苋菜汁

3、藕去皮，切片，放入清水中，去掉淀粉和防止氧化

4、锅中加水，滴几滴白醋，水开后，放入藕片焯水捞出

5、放入冰水里过凉

6、捞出来，沥干水分，放入碗中，倒入蜂蜜

做法：1、苋菜洗净，放入锅中，加少许水煮开

2、取苋菜汁

3、藕去皮，切片，放入清水中，去掉淀粉和防止氧化

4、锅中加水，滴几滴白醋，水开后，放入藕片焯水捞出

5、放入冰水里过凉

6、捞出来，沥干水分，放入碗中，倒入蜂蜜

私房话：酸甜的口感，可依据自己的口味调配

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