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标题: 地方美食南京盐水鸭翅 [打印本页]

作者: syip 时间: 2015-10-5 08:41
标题: 地方美食南京盐水鸭翅

　　南京位于江南，是一个鱼米之乡，今天我们就来了解一下南京美食咸水鸭翅

历史由来：
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。　　
　　功效：
　　健脾开胃调理便秘调理营养不良调理清热去火调理

用料：

　　鸭翅膀2斤、胡萝卜5片、葱姜少许、八角3个、桂皮一小片、小茴香5g、香叶5g、干辣椒5个、料酒100g、冰糖少许

　　做法：
　　1、将鸭翅斩3件后在冷水中浸泡半小时去血水。
　　2、将所有的香料放入料包中。
　　3、鸭翅用开水汆烫去血水杂质。
　　4、汆烫过的鸭翅在冷水中洗净。
　　5、另起锅，倒入可没过鸭翅的水，将葱姜和料包，胡萝卜片，料酒，冰糖，盐倒入水中大火煮开。
　　6、将洗净的鸭翅倒入水中，烧开后，盖上盖小火煮半小时，关火后鸭翅浸泡半小时后，即可起锅，放凉后食用，夏天入冰箱俩小时后食用味道更佳。

　　小贴士：
　　1、鸭翅第一步泡水最好可以延长些，多换几次水。这样也是去腥的好办法。
　　2、这里加的是胡萝卜，也可加点芹菜，和芫荽，可以去腥味。煮好后浸泡在原汁中是为了鸭翅更好的入味。
　　3、鸭翅汆烫好后一定得凉水洗干净，保持鸭翅的清爽，不油腻。而且鸭翅也会有咬劲，肉质不会那么软榻。
看到这么美味的咸水鸭翅，制作简单，那么您还等什么呢？

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