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标题: 美食：10份经典麻辣菜，绝对辣翻你！想开胃的人学着点！！ [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-7-6 14:11
标题: 美食：10份经典麻辣菜，绝对辣翻你！想开胃的人学着点！！
引导语：爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味！麻辣、香辣、鲜辣、酸辣…哪—种更吸引你呢？下面小编就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜，辣得干净利索，麻得痛快淋漓，绝对唤醒你的味觉。

香辣粉丝蒸虾

　　食材：虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量

　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

　　做法：

　　1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净

　　2、加入少许盐

　　3、加入少许白酒腌制20分钟

　　4、滚热的开水烫粉丝

　　5、10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底

　　6、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

　　7、将剁椒铺在虾身

　　8、然后撒上蒜末

　　9、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀

新疆大盘鸡

　　食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量

　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

　　做法：

　　1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

　　2、豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

　　3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

　　4、将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片

　　5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西

　　6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

　　7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

　　9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

　　10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

　　11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

　　12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

　　13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右

　　14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

　　15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

　　16、面团擀成圆饼装

　　17、切宽条

　　18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

　　19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢

　　20、水开了，煮面条

秘制可乐鸡

　　食材：鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺

　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟

　　做法：

　　1、整鸡剁开，剁好的鸡块清洗干净

　　2、开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西

　　3、洋葱切成丝，姜切片，锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香

　　4、将鸡肉倒入锅里不断翻炒

　　5、加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角。倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡

　　6、芒果去核，取出果肉，切块备用，青红椒撕块

　　7、等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒

　　8、最后加入芒果

　　9、关火，翻炒均匀后出锅即可

简易辣白菜

　　食材：白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量

　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间2小时以上

　　做法：

　　1、白菜择去烂叶洗净备用

　　2、白菜用盐腌10个小时，攥干水分

　　3、梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末

　　4、加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀

　　5、放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以

麻辣香锅鸡翅

　　食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量

　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

　　做法：

　　1、准备原料

　　2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末

　　4、加入一小勺白酒，腌制1个小时

　　5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用

　　6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音

　　7、一面熟了后再翻面煎

　　8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油

　　9、土豆去皮切薄片

　　10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出

　　11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油

　　12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒

　　13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖

　　14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味

水煮肉片

　　食材：里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量

　　耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

　　做法：

　　1、黄豆芽择好洗净

　　2、准备辣椒等调料

　　3、里脊肉清洗干净

　　4、猪里脊肉切成薄片

　　5、用蛋清和少许淀粉养一下

　　6、豆芽下水焯透（水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用

　　7、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用

　　8、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香

　　9、倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开

　　10、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下

　　11、连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉

　　12、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿

　　食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量

　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟

　　做法：

　　1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿

　　2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

　　3、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟

　　4、开锅

　　5、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用6、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

　　7、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

　　8、倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

酒香麻辣鸡脖

　　食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

　　耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

　　做法：

　　1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净

　　2、鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段

　　3、烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

　　4、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角

　　5、放鸡脖下去翻炒

　　6、加入老抽调色

　　7、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）

　　8、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）

　　9、盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，

　　10、继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉

　　11、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

韩式大酱汤

　　食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量

　　耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

　　做法：

　　1、所有原料

　　2、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用

　　3、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块

　　4、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

　　5、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部

　　6、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用

　　7、将第二遍的淘米水倒入锅中

　　8、加入3小勺大酱

　　9、加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火

　　10、水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开

　　11、加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开

　　12、放入金针菇

　　13、将事先炒好的牛肉放入锅中

　　14、加入青椒和蒜末

　　15、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

自制家庭健康版“麻辣香锅”

　　食材：各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量

　　耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

　　做法：

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

　　2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

　　3、准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

　　4、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

　　5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

　　6、锅中放两勺油（和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

　　7、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

　　8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

　　9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

　　10、最后放入焯熟的各种蔬菜

　　11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

　　12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻

　　13、撒些孜然和香菜即可出锅

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