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标题: 阿王上海本帮炒酱午马卯兔ANDYWANG [打印本页]

作者: syip 时间: 2015-3-25 00:51
标题: 阿王上海本帮炒酱午马卯兔ANDYWANG
阿王上海本帮炒酱午马卯兔ANDYWANG
今天听上海FNM89.9的《今天吃什么栏目》在说上海的八宝辣酱，巧的是我中午做的就是八宝辣酱的简易版上海炒酱，小时候妈妈的味道。
现在我炒给老妈吃，老妈还是说没有她炒的地道，好吧！老妈永远是老妈，我永远是儿子！
上海菜有个特点，北方的朋友到上海什么八宝辣酱，辣肉面。。。。。。的菜千万不要点，其实这些菜都是甜的，吃了你们会想打人的。
哈哈，地域文化没有办法的，长三角的朋友表示对甜的菜毫无压力，到是我去无锡被他们的菜甜到想打人！我好坏算半个苏州人从小外婆吃
外婆的甜菜，感觉不要太好，但是到了无锡，那无锡小笼包可以杀了我，看着卖相不错，里面汤汁丰满，因为无锡小笼的汤汁是加酱油的，所以看起来微微酱色非常不错，一口下去！！！！！我，擦！！！尼玛是红糖水肉陷的吗！！！！我草！草！！草！！！太甜了，受不了啊。
友情提醒大家，请勿轻易尝试正宗的无锡小笼包。好了言归正传，下面开始做菜。
主料：猪肉，香豆腐干，茭白，花生米。
配料：上海甜面酱，糖，花雕酒，小青豆。
猪肉，豆腐干，茭白切丁备用。
花生冷油下锅一起中火加热，这样比较好控制花生的炸香程度，炸好捞出晾凉备用。小青豆焯水备用。豆腐干丁焯水备用。
开油锅下肉丁略微翻炒，下花雕酒适量翻炒后下茭白丁，豆腐干丁翻炒脱生，下上海甜酱和糖，不停的翻炒到收干为止，下花生，翻炒装盘，
点缀上小青豆即可.
这个菜其实很容易，但是一定要掌握好最后的翻炒一定要收干这个菜是没有汤汁的所有汁水全部应该裹在所有原料上。至于为什么要最后起锅前下花生是因为花生的香脆要保存在菜了一定不可以菜里有汤汁浸泡，不然回软就不好吃了。
好了，今天的比较简单。阿王厨房今天下课！
PS：茭白这个的也是地域性很强的东西，北方的朋友如果采购不到的话可以用笋丁代替，或者土豆丁代替也可以，但是一定都需要实现焯水后略煮软后再用。

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