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标题: 中种法奶酪葡萄干芝士&巧克力面包 [打印本页]

作者: syip 时间: 2013-10-31 20:46
标题: 中种法奶酪葡萄干芝士&巧克力面包

继上周做了棉软的北海道吐司后，就爱上了中种法面包，这次用同样的操作方法做了二款新口味的面包。家里正好有剩余的奶酪，在网上找了方子，调了个奶酪葡萄干馅。用巧克力做了巧克力馅。
做这二款面包。用到的材料有：中种面团：高粉500克、牛奶250克、酵母2克、糖20克、鸡蛋50克主面团：糖60克、酵母4克、盐6克、鸡蛋30克、黄油50克

奶酪葡萄干馅：奶油奶酪120克、糖40克、葡萄干适量（可以根据个人口味再加点奶粉）

先把中种面团所有材料混合揉成面团放在盆里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室发酵17个小时。然后将面团撕成一块块与主面团里除黄油外的所有材料混合揉20分钟，再把黄油放入揉到扩展阶段。全程我都是用面包机揉面的，省了好多力气，很方便。揉好的面团发酵到二倍大拿出来排气分割整形，再松驰15分钟，然后一个个分别包入馅料。全部包好后放入烤盘中，烤箱中放热水，烤盘放在上面继续发酵一个小时，然后在上面涂蛋液，为了增加面包的口感，我还在上面撒了多多的芝士，最后180度上下火烤15分钟就OK啦。

详细的过程图都没拍照，大家可以参考中种法的其它博文，有问题可以问喔。中种法就是发酵时间长，不过现在这个天气很适合做中种法的，发酵比较快。冷藏法前一天下午弄好，第二天中午就可以拿出来二发，下午基本上就可以把面包做好了。发酵的时间可以干自己的事也不用去管。

刚出炉的面包超绵软，手一捏就瘪下去了。这次馅料包的也多，咬一口全是奶酪和巧克力酱，甜蜜蜜。表面的芝士烤过后焦焦脆脆的很香。

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