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标题: 【我教你做】花样豆腐，你会做几样？？ [打印本页]

作者: syip 时间: 2014-5-8 17:52
标题: 【我教你做】花样豆腐，你会做几样？？
【麻婆豆腐】

用料：豆腐250克，牛肉75克，青蒜苗15克，豆豉15克，花生油75克，肉汤150克，酱油、精盐、辣椒粉、花椒面、味精、淀粉各适量。

制法：1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分钟左右，捞出沥干水。
2. 将牛肉切成末，蒜苗切丁。
3. 锅内放油，小火烧热，加入牛肉末炒至黄色，下精盐、豆豉炒匀，再放辣椒粉炒出辣味。
4. 锅内加肉汤、豆腐炖3-4分钟，再加酱油、味精，下淀粉勾芡，推动几下，盛入碗中，撒上花椒面、蒜苗丁即成。

【宫保豆腐】

用料：豆腐400克，胡萝卜20克，黄瓜，冬笋，花生米各25克，湿淀粉25克，花生油500克，辣豆瓣酱、葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、花椒水、淀粉、鸡汤各适量，辣椒油少许。
制法： 1. 将豆腐、胡萝卜、黄瓜、冬笋各切成小丁。
2. 将锅内放油，烧中火，下花生米炸酥，捞出稍凉、搓去红皮。
3. 锅内油烧至七成熟，下豆腐烧至黄色，捞出控油。
4. 锅内留油少许，用葱、姜爆锅，下辣豆瓣酱、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁略炒、加入酱油、花椒水、料酒、白糖、味精、鸡汤，烧沸后下豆腐、花生米，料酒、白糖、味精、鸡汤，烧沸后下入豆腐、花生米，颠勺，淀粉勾芡，浇辣椒油即成。

【家常豆腐】

材料：
北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法： 1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

【鱼香豆腐】

材料：
北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

备注：
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

【金银豆腐】

用料：豆腐200克，鸡蛋2个，熟猪油50克，精盐、葱末各适量。

制法： 1. 将豆腐上笼蒸透，切成2厘米见方的丁。

2. 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，加入精盐、豆腐丁、葱末调匀。

3. 将炒锅置火上，放入猪油，烧至八成熟，倒入调好的鸡蛋豆腐，翻炒至热，盛入盘内即成。

特点：黄白分明，软嫩可口。

【文思豆腐】

材料：内酯豆腐400克，火腿25克，鸡蛋1只，水发香菇25克，鸡脯肉50克，青菜叶、竹笋、水淀粉、精盐、味精各适量。

制法： 1. 将内酯豆腐切成细丝。鸡脯肉、火腿、竹笋、香菇、青菜叶均切成丝，投入沸水锅中焯至断生，取出待用。

2. 净锅置火上，倒入开水，加精盐、味精调味，待锅中的水烧开后，放入各丝，小火慢煨，出锅前勾芡，淋入调好的鸡蛋清即成。

特点：菜色鲜艳，口感软嫩，味鲜醇香。

功效：温中益气，和胃通肠，清热润燥，养身滋补。

【香葱拌豆腐】

用料：香葱50克，豆腐250克，精盐、味精、香油各适量。

制法： 1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中滚氽一下，捞出沥水，放入盘内。

2. 将香葱择洗干净，切成粒，放入小碗中，用盐腌一下，放入盛豆腐的盘内。

3. 精盐、味精、香油各适量调成味汁，倒入盘内，拌匀即成。

特点：味道清鲜，清淡清口。

功效：此菜含有优质蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，有清热、润燥、补中降浊的功效。

【乌云托月】

用料：豆腐100克，紫菜25克，鸡蛋1个，香葱末、精盐、味精、胡椒粉、香油、鲜汤各适量。

制法： 1. 把紫菜撕碎，泡好洗净。

2. 豆腐切成半月形。

3. 锅内加鲜汤，再放入泡好的紫菜，加精盐、味精、胡椒粉，烧开。把切好的半月形豆腐放在锅内，打入鸡蛋，烧3分钟，撒上香葱末，淋上香油即可。

特点：造型美观，形态逼真，滑嫩适口。

【锦绣豆腐】

用料：蔬菜豆腐200克，黑豆腐200克，鲜毛豆50克，香菇50克，火腿50克，花生油、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

制法： 1. 将两种豆腐、香菇、火腿切成丁。

2. 把豆腐、毛豆、香菇、火腿焯水。

3. 锅内放少许花生油烧热，加葱、姜爆香，放入豆腐丁、毛豆、香菇丁、火腿丁，加精盐、味精、胡椒粉烧沸2分钟，淋上麻油即可。

特点：色泽丰丽，口感咸鲜。

【红烧豆腐】

主料：豆腐适量

调料：豆瓣酱适量、辣椒酱适量、小葱适量、盐适量

制法： 1. 豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块

2. 锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用

3. 锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了

4. 锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐

5. 大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的

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