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标题: 台湾经典美食盐酥鸡的做法 [打印本页]

作者: syip 时间: 2016-6-17 12:29
标题: 台湾经典美食盐酥鸡的做法
盐酥鸡的做法【台湾小吃、教大家在家自制好吃的炸鸡】

准备原料：
鸡腿4个、九层塔1小把、粗粒红薯淀粉1碗、椒盐适量

准备调料：
葱2根、姜3片、盐少许、白胡椒粉少许、生抽1大匙、黄酒1小匙、糖1小匙

制作步骤：
1、鸡腿肉洗净后，剔去骨头，切成小块放入碗里。
2、加调料腌30分钟以上。
3、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
4、锅内倒入油烧热（插入筷子会冒泡的状态），倒入腌好的鸡块油炸。
5、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。
6、捞起沥油，然后洒少许椒盐即可开吃。

温馨提醒：
1.我用的是红骨九层塔，用绿骨九层塔也可以，要是没有，就不加了。
2.用鸡腿肉比用鸡胸肉更好吃。
3.一定要用粗粒的红薯淀粉，这样口感最好。
4.等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸，这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。
最后总结一下这道经典台湾美食盐酥鸡的几点重要关键：
1、九层塔。若是少了这味料会有点可惜，九层塔独特的八角茴香味可以给这道菜增色不少，但若实在没有，就省略吧。需要注意的是，不要把普通的罗勒当成了九层塔。
2、粗粒红薯淀粉。这里炸鸡块用的不是炸粉或者普通的淀粉，而是用颗粒状的红薯淀粉口感才最好。

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