鄂西北论坛
标题:
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
[打印本页]
作者:
syip
时间:
2015-2-2 11:21
标题:
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
陕西凉皮流传至今已有两千多年的历史,之所以陕西凉皮口味被人们认可,是因为陕西凉皮口味好,酸辣鲜香,椒香味浓,陕西凉皮做法也多种多样,每个地区有每个地区的凉皮做法,都是经历多少年来人们的不断创新改良过来的,但是无论怎么改良,口味一定要好,下面我给大家介绍下陕西凉皮的其中一种做法。
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
食材食谱热量:1547(大卡)
主料面皮 2.5千克 水 5千克
方法/步骤
锅中放入菜籽油10g,将秦椒倒入锅中,小火干炒15分钟,出锅放凉后放入磨粉机,磨成粉末。
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
熬制油泼辣子:锅上火,加入2.5千克菜籽油,烧至五成热时,加入斩碎的辣椒粉和盐,加热近100度时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋。
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
熬制醋:另起锅,加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后到哦如1500g醋熬制10分钟即可。
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
做陕西凉皮面皮:将面粉放入盆内,加盐和水1500克,一直揉到面表面光滑即可,然后开始醒面,醒面为1个小时,加入1千克水,静置10分钟,再放入碱搅匀后即成面浆,在铁罗内刷一层油,放入烧热的锅内,舀入400g面浆铺平,在盖上锅盖烧开即可,大约3分钟面皮就出锅了,出锅后放在凉水盆上,让其降温,冷却后,取一根沾了油的筷子在铁罗内壁划一圈,双手将整张面皮取出来,放在干净的笼布上面,依次法将剩余的面浆蒸完!
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
凉皮调味:切100g凉皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g,在一起拌匀即可,我是开凉皮店的,就是采取这种凉皮做法,所以生意很好,以上这种陕西凉皮的做法劲道光滑,酸辣鲜香,椒香味浓。
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法
END
注意事项
注意在粉碎大料的时候,一定要把机器清空,不然上次残留的其他大料会影响本次的味道。
大家买料的时候,一定要精确到克,做小吃态度很重要,不能糊弄自己。
欢迎光临 鄂西北论坛 (http://bbs.syip.cn/)
Powered by Discuz! X3.2